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▲ 2018 경기웰빙 한우고급육 소비촉진 한마당, 시식코너 경기 한우의 우수성을 널리 알리고 한우의 소비촉진을 위한 「제4회 경기웰빙 한우고급육 소비촉진 한마당」이 오는 21일 오전 10시부터 경기도청 북부청사 경기평화광장에서 개최된다. 이번 ‘한우고급육 소비촉진 한마당’은 경기도 G마크 인증 한우고기의 품질과 안전성을 널리 알리고, 경기한우 판로확대 및 소비자 홍보를 위해 경기도 가 주최하고 농협 경기지역본부가 주관하는 행사다. 특히 도민, 생산농가, 소비자단체, 축산 단체·협회, 축산물유통업체 등이 모두 한데 어우러져 수확의 계절 가을에 걸맞은 축제의 장을 만들 예정이다. ‘한우 소비촉진 한마당’에서는 우선 경기도의 명품 G마크 한우고기를 직접 맛보고 경제적인 가격에 구입할 수 있는 장이 마련된다. 아울러 ▲개그맨 박준형이 진행하는 한우 OX퀴즈 ▲한우 홍보관 운영 ▲한우 불고기 시식 코너 ▲한우 구이존 ▲한우 댄스대회 ▲한우 웃음 콘테스트 ▲경기축산물 할인 판매 ▲소비자단체와 함께하는 한우 맛 평가 등 경기 축산물의 우수성을 직접 오감으로 느낄 수 있는 다양한 체험형 행사를 즐길 수 있다. 이번 한마당은 ‘제4회 경기 웰빙한우 고급육 평가대회’와 연계 개최돼 행사의 의미를 더할 전망이다. 행사 전날인 9월 20일(금) 도내 15개 시·군 43개 농가에서 출품한 48마리의 한우를 대상으로 평가를 실시, 이를 토대로 21일(토) 시상식을 개최한다. 대회는 ‘고급육’ 분야에서 대상 1점, 우수상 2점, 입선 6점 총 9점을 선발한다. 또한 사육방식을 특화시킨 한우 중 소비자 평가단의 맛 평가를 통해 우수한우 1점, 단기간 사육 한우 중 품질이 우수한 한우에 대해 특별상 1점을각각 선정해 시상한다. 이 밖에도 최신 ‘웰빙’ 소비 트렌드에 맞춘 오메가밸런스 한우, 화식한우 등 특화축산물 한우에 대한 소비자 현장 맛 평가 시상도 예정되어 있다. 이날 행사에서는 농협 나눔축산운동본부에서 한돈고기 300만원 상당을 기부, 경기도 사

영천·경산·영주 축협이 준비한 우리 명품 한우와 전국 특산물을 한자리에 만나 볼 수 있으며 먹거리 뿐만 아니라 다양한 문화행사를 통해 온 가족이 즐길 수 눈, 코, 입 모두를 만족 시킬 수 있는 행사 [행사내용] 1. 영천·경산·영주 축협이 준비한 질 좋은 한우 판매 2. 구매한 한우를 시식장에서 바로 먹을 수 있는 서비스(상차림티켓 구매시) 3. 아이들이 뛰어놀 수 있는 키즈랜드놀이터 4. 전국의 특산물들 판매 5. 품바버드리 공연 및 다양한 부대행사 [부대행사] 선착순 이벤트, 시식이벤트, 현장이벤트 등 [프로그램] 숯불구이존, 키즈랜드놀이터, 버드리품파공연 등 [참가안내] 상차림 온라인예매 : 티몬 1차 티켓 오픈 4월 29(월) ~ 5월 12일(일) 2차 티켓 오픈 5월 13일(월) ~ 5월 19일(일) 상차림 오프라인(현장)예매 : 행사장 티켓 구매처 5월 15일(수) ~ 5월 19일(일) 일자 : 2019년 5월 15일(수) ~ 19일(일) 전화번호 : 051-747-1956 홈페이지 : https://hanwoofesta.modoo.at 주소 : 대구광역시 달서구 공원순환로 216 주최 : 대구MBC 주관 : 영천·경산·영주 축산업협동조합, 제이엠컴퍼니 이용요금 : 무료입장 숯불구이존 이용시 : 5000원 출처:  한국관광공사

▲ 홍천 한우산나물축제 포스터 맑고 깨끗한 청정 홍천이 드리는 봄의 선물 홍천 산나물과 7년 연속 대한민국 명품 브랜드 대상 홍천 한우의 운명적인 만남! 제1회 홍천한우·산나물축제가 2019년 5월 10일(금) ~ 5월 12일(일), 강원도 홍천군 도시산림공원 토리숲에서 3일간 펼쳐진다. 개최지역 : 강원도 홍천군 개최기간 : 2019. 5. 10. ~ 11. / 오전 10:00 ~ 저녁 22:00 축제성격 : 지역특산물 관련 누리집 : http://www.hccf.or.kr 축제장소 : 강원도 홍천군 도시산림공원 토리숲 요금 : 무료 주최/주관기관 : (재)홍천문화재단 문의 : (재)홍천문화재단 관리자 (033)439-5853 ▣ 서울에서 출발하는 교통편 승용차 이용 서울에서 행사장까지 약 60분 소요(동서울터미널 기준) 시외버스 이용 - 서울 동서울터미널과 상봉터미널에서 출발 - 30분 간격 운행 - 동서울터미널 > 동서고속도로 > 조양JCT > 중앙고속도로(원주방면) > 홍천IC > 행사장 - 동서울터미널 > 양평 > 홍천(44번 국도) > 홍천시외버스터미널 > 행사장 주요 터미널 연락처 동서울 터미널 : 1688-5975 상봉터미널 : 02)323-5885 ▣ 원주ㆍ대구 방면에서 출발하는 교통편 ▣ 승용차 이용 대구에서 행사장까지 약 2시간30분 소요(중앙고속도로 경유) 원주에서 행사장까지 약 40분 소요 ▣ 시외버스 이용 - 대구 북부정류장에서 출발 (1일 15회 운행) - 원주 시외버스터미널에서 출발 ( 10~20분 간격으로 운행) ▣ 네비게이션 검색 주소검색 : 강원도 홍천군 홍천읍 산림공원 2길 31 주변검색 : 홍천아산병원, 홍천군 청소년수련관 출처:  문화체육관광부

▲ 갈비 ▲ 양지 ▲ 우둔 농촌진흥청은 설을 앞두고 소비가 늘 것으로 예상되는 한우의 부위별 특징과 고르는 요령을 소개했다. 차례상에 밥과 나물, 과일 외에 꼭 오르는 것이 소고기 찜과 탕, 전이다. 소비자들은 명절에 탕·찜용, 구이용, 불고기용 순으로 구입하는 것으로 나타났다1). * 한우 소비 실태와 소비자 인식 태도 (농촌진흥청, 2015년). 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 많지 않은 것을 고른다. 표면의 근육막은 미리 걷어 낸다. * 근육막: 결체 조직으로 구성된 근육을 싸고 있는 막. 구이용 갈비는 마블링(결지방)이 적당히 있고, 근육막이 적으며 선명한 선홍색을 띠어야 좋다. 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고깃결과 직각으로 칼집을 넣어주면 더 연하게 먹을 수 있다. 탕국은 소고기 사태나 양지 등 국거리 부위를 사용하는데 선홍색의 살코기와 지방, 근육막이 고르게 있는 것을 선택한다. 산적이나 꼬치는 우둔이나 설도처럼 지방이 적은 부위를 얇게 썬 다음 고깃결에 직각으로 칼집을 내면 좋다. 불고깃감으로는 앞다리가 좋다. 앞다리살은 고기의 결이 고르나 부분적으로 있는 힘줄이나 막은 제거한다. 배나 키위 같은 과일을 섞어 양념하면 육질을 연하게 즐길 수 있다. 남은 소고기는 반드시 4도(℃) 이하에서 보관하고, 공기가 닿지 않도록 포장해 수분 증발을 막아야 맛을 유지할 수 있다. 얼려서 보관할 경우에는 비닐 포장지로 여러 겹 두껍게 싸서 공기를 차단해야 겉이 마르고 색이 변하는 것을 막을 수 있다. 조리한 소고기는 밀폐 용기에 넣어 4도 또는 영하 20도 이하에 보관한다. 생고기보다 산화, 변질이 쉬우므로 최대한 빨리 소비한다. 갈비찜은 식으면 금세 딱딱해진다. 데울 때는 물을 한 컵가량 더 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 조리면 부드럽게 즐길 수 있다. 남은 꼬치산적은 잘게 잘라 떡국에 올리면 고명으로 활용할 수 있다. 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 김진형 과장은 "요리

▲ 건조 숙성 중인 한우고기 지금까지 건조 숙성은 등심, 안심, 채끝 같은 구이용 인기 부위에만 한정적으로 적용돼 왔으나, 농촌진흥청은 이번에 선호도가 낮은 저지방 부위에 적용했습니다. 건조 숙성은 2~4도(℃), 습도 65~85%인 환경 조건에서 공기 순환이 잘 되는 선반 위나 거치대에 한우고기를 포장 없이 걸어놓고 20~60일간 숙성하는 기술입니다. 숙성 과정에서 무게는 줄지만 고기가 연해지며, 수분 증발로 맛이 진해져 고소한 향이 나는 장점이 있습니다. 다만, 온도와 습도, 공기 흐름, 제품 감량, 미생물 오염 등 품질 변화와 위생 관리 요인을 고려해야 합니다. 연구진이 한우고기 등급별 저지방 부위 9종을 60일간 건조 숙성한 결과, 육질은 물론 맛과 향이 눈에 띄게 좋아졌습니다. * 9종 : 목심살(1+등급), 앞다리살(1+등급), 보섭살(1+, 1, 2등급), 우둔살(1+, 2등급), 등심살(1, 2등급), 안심살(2등급), 부채살(2등급), 홍두깨살(2등급),도가니살(1등급). 2등급 부채, 등심, 안심, 보섭, 홍두깨, 우둔의 전단력(연한 정도)은 숙성 전보다 20~40% 높아져 모두 '매우 연한 수준'을 보였습니다. * 전단력은 고기의 질김 정도를 기계적으로 측정하는 방법으로 일반적으로 수치가 낮을수록 연함. 맛과 향(관능 특성)을 포함한 종합 기호도도 숙성 전보다 17~52% 좋아졌습니다. * 관능 특성은 전문가가 직접 고기를 먹어본 뒤, 연도와 다즙성(육즙), 향미, 기호도를 6점 법으로 평가하는 방법임. 1등급 도가니와 보섭은 숙성 전보다 36~51% 연해졌고, 맛과 향을 포함한 종합 기호도는 35~45% 향상됐습니다. 1+등급(일플러스 등급) 목심, 앞다리, 보섭, 우둔도 숙성 전보다 34~48% 연해졌고, 종합 기호도도 18~55% 오른 것으로 나타났습니다. 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 정석근 과장은 "저지방 부위는 질겨서 양념용이나 국거리·찌개용으로 쓰

한우고기는 크게 10개 부위, 작게는 39개 부위로 나눌 수 있다. 또한, 부위마다 고유의 특징이 있다. 농촌진흥청은 한우를 보다 다양하게 즐길 수 있도록 한우 1등급 32개 부위의 육질과 영양을 분석한 자료를 발표했다. * 32개 부위: 39개 소분할 부위 중 양이 매우 적거나 겹치는 7개 부위는 제외. 1. 영양 많은 부위 연구 결과, 우리 몸에 꼭 필요한 △필수아미노산 함량은 뭉치사태, 우둔살이 높았다. 여성과 어린이에 좋은 △철과 아연은 각각 토시살, 치마살이 △필수지방산은 참갈비, 차돌박이에 많이 든 것으로 나타났다. 2. 맛있는 부위 구이용 맛 평가에서는 본갈비, 업진살, 살치살 순으로 맛 점수가 높았다. 소는 13개 갈비뼈가 있는데, 이 가운데 본갈비는 제1 갈비뼈에서 제5 갈비뼈를 분리 정형한 부위이다. 3. 열량 낮은 부위 뒷다리 안쪽 살인 홍두깨살의 열량은 100g당 136kcal로, 조사한 32개 부위 중 가장 열량이 낮았다. 앞사태와 뭉치사태가 137kcal로 뒤를 이었다. 4. 명절 맞춤 부위 △ 산적은 지방 함량이 적고 부드러운 앞다리살과 우둔살 △ 꼬치는 고기 조직이 단단한 홍두깨살과 설깃살을 추천한다. 찜용 갈비는 본갈비나 꽃갈비보다 조리 후 양이 덜 줄어드는 참갈비가 좋다. △탕은 근막(근육막)이 많아 감칠맛이 좋은 양지머리, 앞사태, 뒷사태를 고른다. 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 김진형 농업연구관은 "영양과 용도를 고려해 한우고기를 구매한다면 다가오는 추석 상차림을 더욱 풍성하게 즐길 수 있을 것이다."라고 전했다. 출처: 농촌진흥청

경기 한우의 우수성을 널리 알리는 축제 ‘2018년도 웰빙 한우 소비촉진 한마당’이 오는 16일 오전 10시부터 안성팜랜드에서 개최된다. ‘2018 웰빙 한우 소비촉진 한마당’은 경기지역 한우의 소비 촉진과 고품질 축산물 생산의욕 고취를 도모하고자 경기도가 주최하고 농협 경기지역본부과 주관하는 행사다. 이번 행사에서는 화식 한우, 오메가 밸런스 한우, 저지방 한우 등 최신 소비 트렌드에 맞춘 경기도의 명품 G마크 한우고기를 직접 맛보고 경제적인 가격에 구입해 볼 수 있는 기회가 주어진다. 아울러 ‘한우 셀프 구이존’, ‘한우 바로알기 OX퀴즈’, ‘한우 홍보관’, ‘한우불고기 시식코너’, ‘한우 특화축산물 현장 경매’, ‘경기축산물 할인 판매’, ‘한우 맛 평가단’ 등 경기 축산물의 우수성을 직접 오감으로 느낄 수 있는 다양한 체험형 행사가 풍성하게 펼쳐질 전망이다. 이 밖에도 민속놀이, 페이스페인팅, 풍선체험, 전통서각체험, 119안전체험 등 가족단위 관람객을 포함해 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 다채로운 프로그램도 함께 마련했다. 특히 이번 행사는 ‘제3회 경기 웰빙 한우 고급육 평가대회’와 연계해 개최될 예정이다. ‘제3회 경기 웰빙 한우 고급육 평가대회’는 오는 13일부터 15일까지 사흘간 안성 도드람 축산물공판장에서 열릴 예정이며, 도내 15개 시군 40개 농가가 참여한 가운데 경기도 최고의 한우를 선발하게 된다. 이를 통해 대상, 우수상, 장려상 등 총 13개의 우수 농가를 선정, 16일 열릴 ‘웰빙 한우 소비촉진 한마당’에서 시상식을 가질 계획이다. 김성식 도 동물방역위생과장은 “이번 행사에서는 웰빙(Well-Being) 트렌드에 맞는 고품격 명품 한우를 즐길 수 있는 기회를 마련했다”며 “경기 우수 축산물을 눈으로, 맛으로 확인하는 자리로 도민들의 우리한우에 대한 관심과 소비를 당부 드린다”고 밝혔다. 출처: 경기도

떡국은 영양학적으로 매우 우수한 절기음식이다. 우리 조상들은 먹을거리가 귀한 한겨울에 따뜻한 국물을 낸 떡국을 만들어 먹음으로써 영양을 보충하고 체력을 회복했다. 농촌진흥청은 새해에 먹는 떡국으로 색깔만두를 넣은 고소하고 영양 풍부한 들깨떡국과 사골떡국 만드는 방법을 소개했다. 들깨떡국=다시마‧멸치 육수, 들깨가루, 떡국용 떡, 대파, 국간장, 소금 등이 필요하다. 끓는 육수에 떡을 넣고 끓이면서 국간장과 소금으로 간을 하고 다진 마늘을 한 숟갈 넣는다. 마지막에 들깨가루를 추가하고 불을 끄기 전에 대파를 넣어준다. 사골떡국=사골육수와 사태살, 떡국용 떡, 소금, 계란이 필요하다. 우려낸 사골육수에 소금으로 간을 맞추고 떡을 넣어 끓인 후, 그릇에 담고 준비해둔 사태살 지단과 계란 지단을 함께 얹어 낸다. 색깔만두=우리밀가루, 당근즙, 시금치즙, 숙주나물, 다진 돼지고기 등이 필요하다. 밀가루에 당근과 시금치 즙을 첨가해 만두피를 빚으면 당근은 붉은색, 시금치는 초록색의 만두피를 만들 수 있다. 밀가루에 즙을 적당 비율 넣고 반죽을 만들어 비닐봉지에 넣어 냉장고에 적어도 1시간 정도 두면 밀가루에 수분이 흡수돼 반죽이 더욱 쫄깃해진다. 만두소 재료는 물기를 꼭 짜 잘게 다지고 숙성된 색깔반죽을 이용해 만두를 만들어 떡국과 함께 끓인다. 쌀은 탄수화물, 단백질, 지방 외에 칼슘, 철, 마그네슘 등 미네랄 성분이 풍부하며, 비타민 B군 성분도 많아 세포 에너지 대사를 원활하게 해 만성피로를 방지한다. 들깨가루에는 항바이러스에 효과가 있는 루테올린, 항산화 및 치매예방에 좋은 로즈마린산, 몸에 해로운 LDL콜레스테롤을 낮추는 데 도움을 주는 폴리코사놀, 학습능력 향상 및 기억력 개선에 효과가 있는 알파-리놀렌산 등의 기능성 성분이 함유돼 있다. 사골은 열량이 높지 않으면서 무기물이 고루 함유돼 있어 성장기와 노약자에게 좋은 영양공급원이 된다. 사골에서 우려낸 국물은 색깔이 뽀얗고 뼈와 고기, 근막, 연골이 포함돼 있어 단백질, 콜라겐과 무기