대체 단백질의 새로운 출처, 하천 균류에서 발견된 마이코프로테인
하천에서 발견된 새로운 단백질, 마이코프로테인의 가능성과 특징에 대해 알아보세요. 대체 단백질의 새로운 출처를 탐구하며, 담수 균류에서 나온 마이코프로테인이 대체육 시대의 주목할 만한 소재로 떠오르고 있습니다. ▲ 담수균류 아스퍼질러스 튜빙엔시스 NNIBRFG24257 동정 결과 균류에서 나온 새로운 단백질의 가능성 하천에서 발견된 새로운 단백질, 마이코프로테인의 가능성과 특징에 대해 알아보세요. 대체 단백질의 새로운 출처를 탐구하며, 담수 균류에서 나온 마이코프로테인이 대체육 시대의 주목할 만한 소재로 떠오르고 있습니다. 하천의 보물, 담수 균류에서 발견된 새로운 단백질 국립낙동강생물자원관이 지난해 말 특허를 출원한 마이코프로테인은 균류인 아스퍼질러스 튜빙엔시스에서 분리되었습니다. 이 균주는 단백질 함량이 30% 이상이며, 특히 고기의 풍미를 내는 시스테인 함량이 높은 특징을 가지고 있습니다. ▲ 담수균류 아스퍼질러스 튜빙엔시스 NNIBRFG24257 균사체 동결건조분말 대체육 시대의 선두주자, 균류에서 나오는 마이코프로테인의 특징 마이코프로테인은 담수 균류에서 나오는 단백질로, 전세계적으로 대체 단백질 제품 개발에 활용되고 있습니다. 이러한 소재를 활용한 대체육 제품은 환경에 친화적이며 건강에도 도움이 되는 잠재력을 지니고 있습니다. 단백질의 미래, 균류를 활용한 식품 소재의 가능성 환경에 부담을 주지 않는 대체 단백질 소재는 식품 산업의 미래를 대표할 것으로 기대됩니다. 국립낙동강생물자원관은 이를 바탕으로 다양한 미생물 소재를 연구하여 대체 단백질의 다양화와 국산화에 기여할 계획입니다. 미래의 식품 산업은 환경과 건강을 고려한 대체 단백질 소재에 주목하고 있습니다. 하천에 사는 균류에서 나온 마이코프로테인은 이러한 흐름을 이끌어 갈 중요한 소재로 주목받고 있습니다. 출처: 환경부