국산 콩으로 만든 글루텐 프리 식물성 단백질, 한눈에 정리
국산 콩으로 여는 식물성 단백질의 새로운 길 기후 위기와 탄소 중립 흐름 속에서 식물성 단백질 식품이 주목받고 있습니다. 그동안 국내 대체육 산업은 핵심 원료를 수입에 의존해 왔지만, 최근 농촌진흥청 연구진이 국산 콩을 활용한 ‘글루텐 프리 식물성 단백질 소재’를 개발하며 전환점을 마련했습니다. 국산 탈지대두와 쌀가루만으로 고수분 식물조직단백을 구현해, 알레르기 부담과 수입 의존 문제를 동시에 해결한 것이 핵심입니다. 글루텐 없이 구현한 고수분 식물조직단백 기술 이번 기술은 ‘대원콩’을 활용해 기존처럼 글루텐을 섞지 않고도 섬유질이 살아 있는 식물조직단백을 만드는 데 성공했습니다. 수분 함량이 40~70%로 높아 재수화 과정이 필요 없고, 씹힘성과 탄력성이 뛰어나 실제 육류와 유사한 식감을 구현합니다. 압출성형 공정을 최적화해 조직화지수도 우수한 것으로 확인됐으며, 이는 대체육 제품의 품질 경쟁력을 크게 높여주는 요소입니다. ▲ 국산 콩을 활용한 대체식품 3종 : 텐더, 양념볶음, 건조포 한눈에 보는 핵심 성과와 차별점 구분 기존 식물성 단백 이번 개발 기술 주원료 수입 분리대두단백 국산 탈지대두·쌀가루 글루텐 사용 필수 무첨가(글루텐 프리) 수분 함량 저수분 40~70% 고수분 활용성 제한적 텐더·볶음·건조포 등 다양 국산 콩 소비 확대와 대체식품 시장 전망 소비자 평가에서 텐더와 건조포 제품은 맛과 조직감에서 긍정적인 점수를 받으며 시장성을 입증했습니다. 특히 국산 원료라면 가격이 다소 높아도 구매 의향이 있다는 응답이 많아, 향후 국산 콩 소비 확대와 식물성 단백 산업의 국산화에 기여할 것으로 보입니다. 이번 성과는 단순한 기술 개발을 넘어, 국내 대체식품 산업의 자립 기반을 다지는 중요한 출발점이라 할 수 있습니다. 글루텐프리 식물성 단백질 자세히 보기
