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냉동 돈가스 12개 제품 품질과 안전성 시험·평가

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냉동 돈가스, 어떤 제품이 좋을까요? 최근 고물가 시대에 간편한 집밥 수요가 늘면서 에어프라이어용 냉동 돈가스에 대한 관심이 높아졌습니다. 이에 한국소비자원 에서는 소비자 선호도가 높은 등심 및 치즈 돈가스 총 12개 제품에 대해 품질과 안전성을 비교 평가 하였습니다. 본 글에서는 해당 조사 결과를 바탕으로 영양성분, 맛 특성 등 실질적인 정보를 쉽게 정리해 드립니다.     제품별 영양성분과 가격 차이 냉동 돈가스는 단백질과 지방 함량이 높고 탄수화물은 비교적 적은 것이 특징입니다. 치즈 돈가스는 단백질 함량이 더 높은 경향을 보였으며, 제품 간 최대 1.5배의 차이를 보였습니다. 가격 역시 동일한 유형 내에서 최대 1.6배 차이가 나 구매 전 꼼꼼한 비교가 필요합니다.   유형 제품명 판매원 내용량 가격 등심 돈가스 고메 통등심돈카츠 씨제이제일제당(주) 450g 8,893원 등심 돈가스 목우촌 두번 튀겨 더욱 바삭한 통등심돈까스 (주)농협목우촌 500g 10,480원 등심 돈가스 바로 바삭등심카츠 (주)아워홈 320g 8,800원 등심 돈가스 쉐푸드 등심통돈까스 롯데웰푸드(주) 300g 9,480원 등심 돈가스 퀴진 크리스피 돈까스 통등심 (주)동원F&B 480g 10,480원 등심 돈가스 풀무원 통등심돈카츠 풀무원식품(주) 450g 10,980원 등심 돈가스 피코크 맛있게 튀긴 두툼한 등심 돈까스 (주)이마트 600g 11,980원 등심 돈가스 홈밀 국산 돼지고기 통등심돈까스 홈플러스(주) 450g 9,900원 치즈 돈가스 고메 모짜렐라 돈카츠 씨제이제일제당(주) 450g 8,893원 치즈 돈가스 노브랜드 통등심치즈돈까스 (주)이마트 450g 7,980원 ...

에어프라이어 감자튀김 조리 시 발생하는 ‘아크릴아마이드’ 함량 분석

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▲ 조사에 참여한 10개 에어프라이어 업체 및 모델명 최근 음식을 간편하게 조리할 수 있고 기름을 사용하지 않아 건강에 도움이 된다는 인식의 확산으로 에어프라이어를 구매·사용하는 가정이 늘고 있다. 그러나 200℃ 이상의 고온에서 탄수화물이 풍부한 음식을 조리할 경우 아크릴아마이드가 다량 생성될 수 있어 에어프라이어 사용 시 소비자의 주의가 필요하다. < 아크릴아마이드란? > 고탄수화물 식품을 120℃ 이상으로 장시간 가열할 때 자연적으로 생성되는 유해물질이며, 주로 감자튀김과 감자칩에서 많이 검출되고 과자류·커피류·시리얼 등에서도 검출되는 것으로 알려짐. 유럽연합(EU)은 식품내 아크릴아마이드 저감화를 위한 규정(Commission Regulation (EU) 2017/2158)을 마련하여 식품군별 기준을 정하고 있으며, 감자튀김의경우 500㎍/㎏ 이내로 업계를 관리하고 있음. * 식품 내 아크릴아마이드 잔류 국내 권고기준은 1,000㎍/㎏ 이내임. 이에 한국소비자원 은 시중에 유통·판매 중인 에어프라이어 10개 제품을 대상으로 감자튀김을 조리할 때 발생하는 아크릴아마이드 함량을 분석해 그 생성량을 최소화할 수 있는 조리조건과 주의문구 등 제품의 안전사용 정보를 업계와 함께 마련했다. 시험결과 냉동감자를 200℃ 이상에서 각 제품별 사용설명서의 최대 조리시간, 최대 재료량으로 조리 시 최소 30㎍/㎏ ~ 최대 270㎍/㎏(평균 126㎍/㎏)의 아크릴아마이드가 검출돼 유럽연합의 감자튀김 기준(500㎍/㎏) 이내였다. 그러나 동일한 조리온도에서 사용설명서에 기재된 최대 조리시간, 최소 재료량으로 조리한 감자튀김에서는 최소 120㎍/㎏ ~ 최대 1,720㎍/㎏(평균 579㎍/㎏)의 아크릴아마이드가 검출돼 재료의 양이 줄면 감자튀김의 색깔은 상대적으로 진해지고 아크릴아마이드 생성량도 증가해 주의가 필요한 것으로 나타났다. 가정에서 보유 중인 에어프라이어 제품별로 아크릴아마이드 생성을 최소화할 수 있는 조리조건을 소비자에게 제...

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